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研究了不同烹调冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖等不同处理均奶平均损失、率为9.87%～28.7%.在-25%℃冷藏一个月后,硒损失率为4.34%～12.2%.结论:不同烹调方法及冷藏引起食物中硒含量的损失,损失程度:炖煮>热烫>冷藏,蔬菜类>菌藻类>肉类.
不同烹调方法及冷冻贮藏对食物中硒含量的影响
【摘 要】
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研究了不同烹调冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖等不同处理均奶平均损失、率为9.87%～28.7%.在-25%℃冷藏一个月后,硒损失率为4.34%～12.2%.结论:不同烹调方法及冷藏
【机 构】
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浙江大学医学院,杭州,310031杭州武警医院,310002;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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期刊
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