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本研究针对两种不同品种的发芽小麦,对其面粉的α—淀粉酶活性、面团的物理特性、蛋白提取组分、面粉和各种组分中游离巯基及芽麦的沉降值与烘焙品质间的关系进行分析研究,发现不同小麦受湿时间的蛋白质变化对芽麦品质有着极为重要的影响。
芽麦蛋白质变化的研究
【摘 要】
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本研究针对两种不同品种的发芽小麦,对其面粉的α—淀粉酶活性、面团的物理特性、蛋白提取组分、面粉和各种组分中游离巯基及芽麦的沉降值与烘焙品质间的关系进行分析研究,发
【机 构】
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郑州粮食学院粮油储藏系,郑州粮食学院粮油储藏系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1992年02期
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