【摘 要】
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建立了改进的海参体壁组织的扫描电镜（scanning electron microscope，SEM）和透射电镜（transmission electron microscope，TEM）制样方法。SEM样品采用戊二醛固定、乙醇梯度脱水、CO2
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,大连工业大学生物与食品工程学院
【基金项目】
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科技部国际重大合作项目(2006DFA32580);辽宁省教育厅A类项目:胶原蛋白特性与即食海参质构关系的研究及产业化(2008068)
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建立了改进的海参体壁组织的扫描电镜（scanning electron microscope，SEM）和透射电镜（transmission electron microscope，TEM）制样方法。SEM样品采用戊二醛固定、乙醇梯度脱水、CO2临界点干燥等处理，与直接冷冻干燥制样法相比，可以最大限度上避免因前处理导致的海参组织变化并消除表面张力的影响；TEM样品采用了先用盐酸胍预处理和人造海水（artificial sea water，4SW）平衡后再进行样品固定的方法，与对样品直接固定的常规方法相比，更
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