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从 NCBI 蛋白数据库中选取 10条有代表性的小麦醇溶蛋白序列,利用 Protparam 分析理化性质、用 Clustalw 软件在线构建多序列对比和系统进化树、用 MEME program3 软件在线分析醇溶蛋白的类型和排列顺序、用 PSIPRED version 3.3 软件在线预测醇溶蛋白的二级结构、域结构和折叠域识别.结果表明：醇溶蛋白的平均疏水指数均为负值,为亲水性蛋白质;醇溶蛋白的不稳定系数均大于40,属于不稳定蛋白质;多序列比对发现醇溶蛋白均含有 P（Pro）和 Q（Gln）,且重复出现率