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甜酒酿富含维生素、必需氨基酸、葡萄糖，是一种十分优良的营养食品。甜酒酿的制作方法十分简单，只要将酵母、米饭、温水混合后一起在温暖的环境放置若干小时即可。酵母在米饭中能产生一种酵母菌，但米饭必须是蒸煮的，米饭只有放在合适的温度下才能使酵母菌不断分裂繁殖，酵母菌在分裂繁殖过程中能产生一种酶，这种酶能分解大米的营养物质。以上这种过程被称为“发酵”。