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研究了4种不同成熟度的海沃德猕猴桃果实对冻干片产品品质的影响。结果表明，低成熟度原料得到的产品外观收缩严重，表面塌陷，口感坚硬，感官品质不佳，而高成熟度组分产品外形饱满，口感酥脆且在冻干前后色泽变化较小；微观结构上，低成熟度的产品内部板结致密，高成熟度内部则多孔结构更为均匀，呈现良好的蜂窝状结构。综合考虑猕猴桃冻干片的品质，当猕猴桃原料成熟度达到可溶性固形物含量为（13．65±0．07）°Brix，硬度为（3017．586±142．73）g时得到的产品在色泽、硬度和脆性、复水