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以无花果、苹果为原料,在单因素的基础上,采用正交实验法确定无花果苹果复合果酱的最佳配方:无花果浆与苹果浆的比例为4∶5,加糖量为14%,糖酸比为50∶0.057 5,制得的无花果苹果复合果酱色泽、风味、口感、组织状态俱佳。
无花果苹果复合果酱的研制
【摘 要】
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以无花果、苹果为原料,在单因素的基础上,采用正交实验法确定无花果苹果复合果酱的最佳配方:无花果浆与苹果浆的比例为4∶5,加糖量为14%,糖酸比为50∶0.057 5,制得的无花果苹
【机 构】
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文山学院生化系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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文山学院科研基金项目“无花果抗氧化作用研究及微胶囊法生产无花果粉”(10WSY09)
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