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研究微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响。铁离子杂质的存在使蔗糖溶液介稳区变宽，晶体生长速率减慢，并得到蔗糖溶液的介稳区宽度（△θmax）、晶体生长速率（G）与铁离子浓度之间的定量关系分别为△θmax=10．05C^2-3．222C＋3．4691，G=33．24C^2-93．371C＋94．641。
微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响
【摘 要】
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研究微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响。铁离子杂质的存在使蔗糖溶液介稳区变宽，晶体生长速率减慢，并得到蔗糖溶液的介稳区宽度（△θmax）、晶体生长速率（G）与铁离子浓度之间的定量关
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年13期
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