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对栀子黄色素稳定性的相关因素进行了系统的研究。结果表明:栀子黄色素耐光性较差,有一定耐热性,对Fe3+离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、Na+等离子较稳定;另外,Cu2+、蔗糖和维生素C对黄色素有一定的保护作用。
栀子黄色素提取及其稳定性的研究
【摘 要】
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对栀子黄色素稳定性的相关因素进行了系统的研究。结果表明:栀子黄色素耐光性较差,有一定耐热性,对Fe3+离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、Na+等离
【机 构】
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孝感学院生命科学技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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湖北省自然科学基金重大项目(鄂财企发[2009]91号第931号)
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