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脍炙
有个成语叫“脍炙人口”，大家都知道是形容好吃的东西招人喜欢，也用来形容文章、词句优美，朗朗上口，被人传诵等。但是，具体说到“脍炙”的意思，很多人就不清楚了，查查成语词典，专家们解释说，脍是切细的肉，炙是烤肉。
《说文》言：“脍，细切肉也。”我估计许慎先生是受了孔夫子的影响，因为孔子也曾说过：“食不厌精，脍不厌细。”孔子的意思是脍切得越细越好吃，不是说脍就是切细的肉。否则照这个逻辑的话，食不厌精，意思就是所有的粮食都是精米了？再者说了，切细的烤肉叫不叫脍呢？天下文章一大抄，不动脑子重复圣贤真意也倒罢了，抄这些望文生义、歪批三国的论述真是贻害无穷。
脍，就是生肉，包括生鱼片，有时也写做“鲙”。《汉书·东方朔传》曰：“生肉为脍。”有的肉比较鲜嫩，蒸煮烹饪以后就丧失了原味，比较适合生吃，特别是鲜鱼。生吃的肉，属于典型的好吃难消化，所以切得越细越好。
中国早在周朝已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯于周宣王五年。出土青铜器兮甲盘的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋，大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。“脍鲤”就是生鲤鱼片。《旧唐书·李纲传》中的“飞刀鲙鲤”，描绘的就是厨子好手段，切制生鲤鱼片的样子。
脍所用之鱼，早时用鲤，“切葱若薤，实诸醯以柔之”。醯是醋。《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述。
范仲淹写过《江上渔者》：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”人们爱鲈鱼的原因，就是因为用鲈鱼做的生鱼片好吃。《太平广记》引《大业拾遗记》：“作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时，收鲈鱼三尺以下者，作干鲙。浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓金齑玉鲙，东南之佳味也。紫花碧叶，间以素鲙，亦鲜洁可观。”据考，金齑玉脍一名，乃隋炀帝所赐。
鲈鱼脍有个非常有名的典故。晋朝张翰，字季鹰，苏州人，“有清才，善属文，而纵任不拘，时人号为江东步兵。”他在洛阳做官，“见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归”。为了一口美食，干脆不要功名利禄，跑回老家去了。后世辛弃疾赋词曰：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未？”流露出羡慕前辈，想辞官不做的心态。苏东坡写《乌夜啼》赞曰：“更有鲈鱼堪切脍，儿辈莫教知。”说的是厨子技艺高超，密不外传。
好个“儿辈莫教知”，闹得中华古老的饮食文明渐渐失传，吃生鱼片竟然成了日本人的发明。
其实，目前吃生鱼片的方法，是日本留学生从唐朝学去的。为什么这么说呢？因为中国饮食传统，为了帮助平衡、消化寒凉、生冷的生鱼片，就是用辛温芳香的中药佐餐的。按照《礼记》的规矩，“脍，春用葱，秋用芥”。西晋巨富石崇食脍，用一种调料叫“韭萍齑”。另一巨富王恺买通了石崇的下人，才打听到那是用韭菜根杂以鲜麦苗，捣烂而成。北魏贾思勰所著《齐民要术》，详细地介绍了齑的做法，“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种材料制成的。
现在，大家吃生鱼片的时候都知道要蘸着芥末吃，就是唐朝的吃法。芥末辛辣芳香，走窜开窍，在外能让人涕泪交流，在内能温暖肠胃，发动气机，以便消化生冷。李时珍《本草纲目》记载：“（芥）结荚一二寸，子大如苏子，而色紫味辛，研末泡过为芥酱，以侑肉食，辛香可爱。”
除了芥末以外，在生鱼片盘的四角通常会放一小堆红色的姜片，这是用糖醋腌制过的生姜，类似于我们吃的糖蒜。糖生姜功效类似于芥末，但是比较温和，可以温胃散寒，止痛止呕。
另外，在每个生鱼片的下面，都有一片绿色的叶子，那是中药紫苏的叶了，应该用它卷着生鱼片一起吃。千万不要把它当成可有可无的装饰点缀。我见过有的低档日本料理店或者自助店已经把紫苏叶换成了菠菜叶或者塑料片。紫苏是辛温芳香的，善于解鱼蟹的毒，很多人吃海鲜出现腹痛、腹泻、呕吐、瘙痒等症状，服用紫苏就能缓解。著名的中成药藿香正气水的主要成分之一就是紫苏。就紫苏叶吃生鱼片，可以说是防患于未然。
最后，在生鱼片的盘底，都铺着白色的萝卜丝，日本人管白萝卜叫大根，清脆辛辣，能消食化积。吃完生鱼片嚼嚼萝卜丝，算是收尾。一顿生鱼片有这四味中药相佐，才算是中正平和。现在中药方剂中有个治疗寒痰、水饮不化、咳嗽哮喘的方子，叫做三子养亲汤，用的是白芥子、紫苏子、莱菔子，即芥菜、紫苏、白萝卜的种子。由此观之，真是药食同源，一脉相承。
日本人擅长学习，尊重传统。若是问起饮食的奥妙，他们都不知道为什么，但是他们原样保留了中国古代的饮食文明。我知道为什么，但是，我得去日本才能找到我们失去的传统。
即便如此，如果贪图口腹之欲，吃多了，或者吃了不洁净的生鱼片，就会闹出寄生虫病。《三国志》记载：“广陵太守陈登得病，胸中烦懑，面赤不食。（华）佗脉之曰：‘府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。’即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也，所苦便愈。”北京曾闹出福寿螺案，吃得人们脑子里面长出虫子，真是骇人听闻。江河近海的水质恶化，导致水产品不是重金属超标，就是寄生虫感染，如此形势，还是不吃脍为好，哪怕它切得再细。
肉质细嫩的鱼可以生吃，畜肉三牲猪牛羊肉就必须做熟了吃。鸿门宴上樊哙把生猪肘子在盾牌切了生吃，显得极其生猛，赢得项羽的喜欢。一般人的脾胃恐怕难以消化这个。把肉用火烤熟了吃，由来已久，简便易行。炙就是其中的一个方法。
“炙”是会意字，从肉从火，小篆字形象，肉在火上烤。成语“炙手可热”就是形容火焰辐射和热气上炎的状态。炙也就是把生肉烤熟了，趁热吃。至于烤得几分熟，那还是看个人喜好。趁热吃的话，味道鲜美，油脂也不会凝固，也好消化。否则就“残杯与冷炙，到处潜悲辛”了。 炙的功效还在于能把肉里面的油脂榨出，减少油脂的摄入。其次，炙烤的时候加入的香料比如小茴香、辣椒有助于消化。另外，最主要的是火烤会出现的焦脆，其功效类似锅巴、饭焦，能帮助消化肉积。所以说吃烤鸭最好吃的就是鸭皮，焦黄酥脆，好消化才有营养。广州人干脆就吃片皮鸭，鸭肉骨架都不要，只吃鸭皮。
古人炙肉用木薪炊火，讲究慢工细活，这样烤肉油出、味入、皮焦、里嫩。现代人心急浮躁，用的是电火、煤火、微波，不是半生不熟，就是烤得焦黑糊烂，味道苦涩难吃不说，还容易诱发疾病，哪里谈得上脍炙人口呢？
膏粱
俗话说：“贫贱之交不能忘，糟糠之妻不下堂。”正如用糟糠泛指贫贱生活一样，膏粱则是富贵的代名词。比如《红楼梦》第四回：“所以这李纨虽青春丧偶，且居于膏粱锦绣之中，竟如槁木死灰一般。”膏粱指吃食精美肥醇，锦绣形容穿着华丽考究，泛指奢侈富贵。
“膏”是指白色的固体和半固体的动物油脂、肥肉。牛奶也属于膏的一种，纯牛奶放置沉淀一会儿，上面就会浮现一层黄油，牛奶煮开了，上面也会有一层黄油皮。改革开放之前，买什么东西都得凭票供应，普通人家几乎见不到荤腥和油水。所以，买肉的时候，大家都要求卖肉的师傅割点儿肥的，回去炼点油出来，好让清汤寡水的饭菜里面见点油花。那时候点心渣都是好东西。
上个世纪80年代中期，我上大学的时候，食堂饭菜质量低劣，自己也舍不得买肉菜吃，放假回家的时候，馋得我恨不得喝油。大学同学里面有几位是从西北内蒙来的，从小没断过肉吃。他们的身体素质明显就比一般同学好。我们谨遵《素问》教诲：“虚邪贼风，避之有时”，仍免不了头疼脑热，可是一位青海的哥们，躺在北戴河的沙滩上被海水泡着睡了半夜，愣是没事，更不用说熬夜的能力了。我时常对他说，按照中医理论你早就死了，你居然还活蹦乱跳，这就是童年营养造成的差异。
饭菜里面没有油水的日子实在是难过，同时也导致了消化油脂的功能下降，用进废退嘛，以至于现在人们饮食改善，油脂摄入相对充足以后，消化功能难以适应，造成了脂肪堆积。
“粱”指精米、细粮。小时候我在母亲的故乡山西阳高县生活过，那是70年代，村里一般的人家吃的是红色高粱米面做的糕，比较穷苦的人家就是糠菜半年粮了。人们喝的小米粥是也是掺着糠，同时煮着山药蛋。富裕人家吃的是用带壳黄米磨的面蒸的糕，当地人叫黍黍糕。逢年过节的时候，人们才能吃上一顿全用黄米面做的糕。成语“一枕梦黄粱”，说的就是这种精制的黄米面糕。
细粮品种本身的粗纤维含量低，淀粉、蛋白质含量较高。经过精加工以后，脱去了皮壳、糠麸，磨细过筛，进一步去粗取精，剩下的就更加甘甜、黏腻，口感、色泽都好，不至于粗粝难以下咽。孔子说过“食不厌精”，说是就是精米精面，所以有人就讥讽他“四体不勤，五谷不分”，挤兑他没见过粗糙的没脱壳的粮食。
现在人们生活水平提高了，以前过年才能吃上的饭现在天天可以吃了。人们开始挑肥拣瘦，不买肥肉了。吃饭动辄就是七大盘八大碗，鸡鸭鱼肉，为了刺激人们的食欲味觉，大量地使用辛香、麻辣、鲜咸的调料，比如味精、辣椒、花椒甚至罂粟壳，达到了膏粱厚味的水平。水煮鱼、香辣蟹、麻辣小龙虾算是集大成的几道菜。
人们吃精米、白面还不够，黄糕再包上馅，用油炸了吃油糕。吃馒头、面包唯恐不白、不筋道，闹得商贩们除了给小麦一层层剥皮以外，还添加漂白剂增白剂，蒸出的馒头还要用硫磺熏白。真是食不厌精到了极致。
正所谓物极必反，泰极否来。结果呢？富贵病来了。膏粱之变，足生大疔。膏粱厚味吃多了，脸上长痘痘，口舌生溃疡，身上长疔疮，咽喉动辄脓肿，前列腺肥大增生，小便淋漓涩痛，包括糖尿病常见的并发症痈疽，以及高血脂、高血糖、脂肪肝等，其实都是精美饮食惹的祸。再加上热性作料的刺激，从而导致心经毒火。《素问·至真要大论篇》早就指出：“诸痛痒疡，皆属于心。”
出现这个社会问题的原因，首先在于盲目和西方人攀比，不顾人种、饮食习惯的差异，过于剧烈地改变饮食结构，只顾摄入营养，不顾消化能力。其次就是在广告的洗脑误导下，崇洋媚外的中国人放弃喝开水、热茶，开始喝冷饮、冰镇啤酒，更削弱了消化功能。另外，就是忽视了饮食的均衡、搭配。蒙古人祖祖辈辈吃肉喝酒，也没什么蔬菜水果，但是离不开砖茶清热解毒，消食化积。我们改变了传统的饮食结构，但是喝的还是传统的绿茶、花茶、乌龙，除了提神利尿，根本解决不了饮食积滞的问题。归结为一点，就是为了满足口腹之欲，最终伤身损命。
天地造化，奥妙无穷。任何生物，其实都是对立统一，相反相成的整体。也就是说，单取其一部分，它有偏性，采取它的全部，就会有相反的偏性存在，整体就会平衡。荔枝性热，吃多了会让人发热，甚至口鼻出血。这时候最有效的办法就是用荔枝壳煮水喝，热毒即平。
再比如梨性寒，体质虚寒的人吃了会腹痛泄泻，其实在吃梨的时候只要连中间的梨核嚼着吃了，就不会有问题。比如山茱萸的果肉是酸敛的，山茱萸的核就是辛散的，所以老中医开方子想用山茱萸敛气生津，处方就写山萸肉，把核去掉。比如核桃仁是补肾补脑的，可是核桃里的分心木是化痰息风镇惊的，包裹核桃的薄皮是苦涩的，与核桃补益的功能相反，老年人吃就应该剥去。
糠是五谷的皮壳，作用正好跟胚乳、胚芽的性质相反相成，如果我们能一起食用，就不会出现积痰生火的病症。古代道家养生，吃的是全麦饭，就不会剥去影响美观的黄皮。另外糙米是活的，有生命力的。糙米浸在水中，给予适当的温度、空气，数日后就会发芽。而将精米浸入水中，只会腐烂。
所以说膏粱之家，应该吃糠咽菜，把剩下的肥肉精米送给那些整天吃糠咽菜的穷苦人家。这样，所有人的身体也就好了，天下也就和谐平衡了。
城市里配料觉醒的人们开始摈弃大鱼大肉，有的开始吃素，有的开始吃粗粮，有的开始吃野菜，其实这就是自然的回归。
有个成语叫“脍炙人口”，大家都知道是形容好吃的东西招人喜欢，也用来形容文章、词句优美，朗朗上口，被人传诵等。但是，具体说到“脍炙”的意思，很多人就不清楚了，查查成语词典，专家们解释说，脍是切细的肉，炙是烤肉。
《说文》言：“脍，细切肉也。”我估计许慎先生是受了孔夫子的影响，因为孔子也曾说过：“食不厌精，脍不厌细。”孔子的意思是脍切得越细越好吃，不是说脍就是切细的肉。否则照这个逻辑的话，食不厌精，意思就是所有的粮食都是精米了？再者说了，切细的烤肉叫不叫脍呢？天下文章一大抄，不动脑子重复圣贤真意也倒罢了，抄这些望文生义、歪批三国的论述真是贻害无穷。
脍，就是生肉，包括生鱼片，有时也写做“鲙”。《汉书·东方朔传》曰：“生肉为脍。”有的肉比较鲜嫩，蒸煮烹饪以后就丧失了原味，比较适合生吃，特别是鲜鱼。生吃的肉，属于典型的好吃难消化，所以切得越细越好。
中国早在周朝已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯于周宣王五年。出土青铜器兮甲盘的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋，大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。“脍鲤”就是生鲤鱼片。《旧唐书·李纲传》中的“飞刀鲙鲤”，描绘的就是厨子好手段，切制生鲤鱼片的样子。
脍所用之鱼，早时用鲤，“切葱若薤，实诸醯以柔之”。醯是醋。《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述。
范仲淹写过《江上渔者》：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”人们爱鲈鱼的原因，就是因为用鲈鱼做的生鱼片好吃。《太平广记》引《大业拾遗记》：“作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时，收鲈鱼三尺以下者，作干鲙。浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓金齑玉鲙，东南之佳味也。紫花碧叶，间以素鲙，亦鲜洁可观。”据考，金齑玉脍一名，乃隋炀帝所赐。
鲈鱼脍有个非常有名的典故。晋朝张翰，字季鹰，苏州人，“有清才，善属文，而纵任不拘，时人号为江东步兵。”他在洛阳做官，“见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归”。为了一口美食，干脆不要功名利禄，跑回老家去了。后世辛弃疾赋词曰：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未？”流露出羡慕前辈，想辞官不做的心态。苏东坡写《乌夜啼》赞曰：“更有鲈鱼堪切脍，儿辈莫教知。”说的是厨子技艺高超，密不外传。
好个“儿辈莫教知”，闹得中华古老的饮食文明渐渐失传，吃生鱼片竟然成了日本人的发明。
其实，目前吃生鱼片的方法，是日本留学生从唐朝学去的。为什么这么说呢？因为中国饮食传统，为了帮助平衡、消化寒凉、生冷的生鱼片，就是用辛温芳香的中药佐餐的。按照《礼记》的规矩，“脍，春用葱，秋用芥”。西晋巨富石崇食脍，用一种调料叫“韭萍齑”。另一巨富王恺买通了石崇的下人，才打听到那是用韭菜根杂以鲜麦苗，捣烂而成。北魏贾思勰所著《齐民要术》，详细地介绍了齑的做法，“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种材料制成的。
现在，大家吃生鱼片的时候都知道要蘸着芥末吃，就是唐朝的吃法。芥末辛辣芳香，走窜开窍，在外能让人涕泪交流，在内能温暖肠胃，发动气机，以便消化生冷。李时珍《本草纲目》记载：“（芥）结荚一二寸，子大如苏子，而色紫味辛，研末泡过为芥酱，以侑肉食，辛香可爱。”
除了芥末以外，在生鱼片盘的四角通常会放一小堆红色的姜片，这是用糖醋腌制过的生姜，类似于我们吃的糖蒜。糖生姜功效类似于芥末，但是比较温和，可以温胃散寒，止痛止呕。
另外，在每个生鱼片的下面，都有一片绿色的叶子，那是中药紫苏的叶了，应该用它卷着生鱼片一起吃。千万不要把它当成可有可无的装饰点缀。我见过有的低档日本料理店或者自助店已经把紫苏叶换成了菠菜叶或者塑料片。紫苏是辛温芳香的，善于解鱼蟹的毒，很多人吃海鲜出现腹痛、腹泻、呕吐、瘙痒等症状，服用紫苏就能缓解。著名的中成药藿香正气水的主要成分之一就是紫苏。就紫苏叶吃生鱼片，可以说是防患于未然。
最后，在生鱼片的盘底，都铺着白色的萝卜丝，日本人管白萝卜叫大根，清脆辛辣，能消食化积。吃完生鱼片嚼嚼萝卜丝，算是收尾。一顿生鱼片有这四味中药相佐，才算是中正平和。现在中药方剂中有个治疗寒痰、水饮不化、咳嗽哮喘的方子，叫做三子养亲汤，用的是白芥子、紫苏子、莱菔子，即芥菜、紫苏、白萝卜的种子。由此观之，真是药食同源，一脉相承。
日本人擅长学习，尊重传统。若是问起饮食的奥妙，他们都不知道为什么，但是他们原样保留了中国古代的饮食文明。我知道为什么，但是，我得去日本才能找到我们失去的传统。
即便如此，如果贪图口腹之欲，吃多了，或者吃了不洁净的生鱼片，就会闹出寄生虫病。《三国志》记载：“广陵太守陈登得病，胸中烦懑，面赤不食。（华）佗脉之曰：‘府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。’即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也，所苦便愈。”北京曾闹出福寿螺案，吃得人们脑子里面长出虫子，真是骇人听闻。江河近海的水质恶化，导致水产品不是重金属超标，就是寄生虫感染，如此形势，还是不吃脍为好，哪怕它切得再细。
肉质细嫩的鱼可以生吃，畜肉三牲猪牛羊肉就必须做熟了吃。鸿门宴上樊哙把生猪肘子在盾牌切了生吃，显得极其生猛，赢得项羽的喜欢。一般人的脾胃恐怕难以消化这个。把肉用火烤熟了吃，由来已久，简便易行。炙就是其中的一个方法。
“炙”是会意字，从肉从火，小篆字形象，肉在火上烤。成语“炙手可热”就是形容火焰辐射和热气上炎的状态。炙也就是把生肉烤熟了，趁热吃。至于烤得几分熟，那还是看个人喜好。趁热吃的话，味道鲜美，油脂也不会凝固，也好消化。否则就“残杯与冷炙，到处潜悲辛”了。 炙的功效还在于能把肉里面的油脂榨出，减少油脂的摄入。其次，炙烤的时候加入的香料比如小茴香、辣椒有助于消化。另外，最主要的是火烤会出现的焦脆，其功效类似锅巴、饭焦，能帮助消化肉积。所以说吃烤鸭最好吃的就是鸭皮，焦黄酥脆，好消化才有营养。广州人干脆就吃片皮鸭，鸭肉骨架都不要，只吃鸭皮。
古人炙肉用木薪炊火，讲究慢工细活，这样烤肉油出、味入、皮焦、里嫩。现代人心急浮躁，用的是电火、煤火、微波，不是半生不熟，就是烤得焦黑糊烂，味道苦涩难吃不说，还容易诱发疾病，哪里谈得上脍炙人口呢？
膏粱
俗话说：“贫贱之交不能忘，糟糠之妻不下堂。”正如用糟糠泛指贫贱生活一样，膏粱则是富贵的代名词。比如《红楼梦》第四回：“所以这李纨虽青春丧偶，且居于膏粱锦绣之中，竟如槁木死灰一般。”膏粱指吃食精美肥醇，锦绣形容穿着华丽考究，泛指奢侈富贵。
“膏”是指白色的固体和半固体的动物油脂、肥肉。牛奶也属于膏的一种，纯牛奶放置沉淀一会儿，上面就会浮现一层黄油，牛奶煮开了，上面也会有一层黄油皮。改革开放之前，买什么东西都得凭票供应，普通人家几乎见不到荤腥和油水。所以，买肉的时候，大家都要求卖肉的师傅割点儿肥的，回去炼点油出来，好让清汤寡水的饭菜里面见点油花。那时候点心渣都是好东西。
上个世纪80年代中期，我上大学的时候，食堂饭菜质量低劣，自己也舍不得买肉菜吃，放假回家的时候，馋得我恨不得喝油。大学同学里面有几位是从西北内蒙来的，从小没断过肉吃。他们的身体素质明显就比一般同学好。我们谨遵《素问》教诲：“虚邪贼风，避之有时”，仍免不了头疼脑热，可是一位青海的哥们，躺在北戴河的沙滩上被海水泡着睡了半夜，愣是没事，更不用说熬夜的能力了。我时常对他说，按照中医理论你早就死了，你居然还活蹦乱跳，这就是童年营养造成的差异。
饭菜里面没有油水的日子实在是难过，同时也导致了消化油脂的功能下降，用进废退嘛，以至于现在人们饮食改善，油脂摄入相对充足以后，消化功能难以适应，造成了脂肪堆积。
“粱”指精米、细粮。小时候我在母亲的故乡山西阳高县生活过，那是70年代，村里一般的人家吃的是红色高粱米面做的糕，比较穷苦的人家就是糠菜半年粮了。人们喝的小米粥是也是掺着糠，同时煮着山药蛋。富裕人家吃的是用带壳黄米磨的面蒸的糕，当地人叫黍黍糕。逢年过节的时候，人们才能吃上一顿全用黄米面做的糕。成语“一枕梦黄粱”，说的就是这种精制的黄米面糕。
细粮品种本身的粗纤维含量低，淀粉、蛋白质含量较高。经过精加工以后，脱去了皮壳、糠麸，磨细过筛，进一步去粗取精，剩下的就更加甘甜、黏腻，口感、色泽都好，不至于粗粝难以下咽。孔子说过“食不厌精”，说是就是精米精面，所以有人就讥讽他“四体不勤，五谷不分”，挤兑他没见过粗糙的没脱壳的粮食。
现在人们生活水平提高了，以前过年才能吃上的饭现在天天可以吃了。人们开始挑肥拣瘦，不买肥肉了。吃饭动辄就是七大盘八大碗，鸡鸭鱼肉，为了刺激人们的食欲味觉，大量地使用辛香、麻辣、鲜咸的调料，比如味精、辣椒、花椒甚至罂粟壳，达到了膏粱厚味的水平。水煮鱼、香辣蟹、麻辣小龙虾算是集大成的几道菜。
人们吃精米、白面还不够，黄糕再包上馅，用油炸了吃油糕。吃馒头、面包唯恐不白、不筋道，闹得商贩们除了给小麦一层层剥皮以外，还添加漂白剂增白剂，蒸出的馒头还要用硫磺熏白。真是食不厌精到了极致。
正所谓物极必反，泰极否来。结果呢？富贵病来了。膏粱之变，足生大疔。膏粱厚味吃多了，脸上长痘痘，口舌生溃疡，身上长疔疮，咽喉动辄脓肿，前列腺肥大增生，小便淋漓涩痛，包括糖尿病常见的并发症痈疽，以及高血脂、高血糖、脂肪肝等，其实都是精美饮食惹的祸。再加上热性作料的刺激，从而导致心经毒火。《素问·至真要大论篇》早就指出：“诸痛痒疡，皆属于心。”
出现这个社会问题的原因，首先在于盲目和西方人攀比，不顾人种、饮食习惯的差异，过于剧烈地改变饮食结构，只顾摄入营养，不顾消化能力。其次就是在广告的洗脑误导下，崇洋媚外的中国人放弃喝开水、热茶，开始喝冷饮、冰镇啤酒，更削弱了消化功能。另外，就是忽视了饮食的均衡、搭配。蒙古人祖祖辈辈吃肉喝酒，也没什么蔬菜水果，但是离不开砖茶清热解毒，消食化积。我们改变了传统的饮食结构，但是喝的还是传统的绿茶、花茶、乌龙，除了提神利尿，根本解决不了饮食积滞的问题。归结为一点，就是为了满足口腹之欲，最终伤身损命。
天地造化，奥妙无穷。任何生物，其实都是对立统一，相反相成的整体。也就是说，单取其一部分，它有偏性，采取它的全部，就会有相反的偏性存在，整体就会平衡。荔枝性热，吃多了会让人发热，甚至口鼻出血。这时候最有效的办法就是用荔枝壳煮水喝，热毒即平。
再比如梨性寒，体质虚寒的人吃了会腹痛泄泻，其实在吃梨的时候只要连中间的梨核嚼着吃了，就不会有问题。比如山茱萸的果肉是酸敛的，山茱萸的核就是辛散的，所以老中医开方子想用山茱萸敛气生津，处方就写山萸肉，把核去掉。比如核桃仁是补肾补脑的，可是核桃里的分心木是化痰息风镇惊的，包裹核桃的薄皮是苦涩的，与核桃补益的功能相反，老年人吃就应该剥去。
糠是五谷的皮壳，作用正好跟胚乳、胚芽的性质相反相成，如果我们能一起食用，就不会出现积痰生火的病症。古代道家养生，吃的是全麦饭，就不会剥去影响美观的黄皮。另外糙米是活的，有生命力的。糙米浸在水中，给予适当的温度、空气，数日后就会发芽。而将精米浸入水中，只会腐烂。
所以说膏粱之家，应该吃糠咽菜，把剩下的肥肉精米送给那些整天吃糠咽菜的穷苦人家。这样，所有人的身体也就好了，天下也就和谐平衡了。
城市里配料觉醒的人们开始摈弃大鱼大肉，有的开始吃素，有的开始吃粗粮，有的开始吃野菜，其实这就是自然的回归。