论文部分内容阅读
以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液，按照质量分数为50％，40％，30％，20％和10％的添加量分别添加到4种市购纯牛奶（A，B，C，D）溶液中，并混合均匀。使用Brookfield DVⅢ＋流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质。测定程序分别为剪切敏感性试验、触变环试验和时间敏感性试验。试验结果表明膳食纤维原溶液可以显著提高牛奶的粘稠度，且D样和膳食纤维溶液混合液的颗粒悬浮体系最稳定，D样曲线平滑，粘度变化始终与膳食纤维的添加量成正比。4个样品混合液的稳定性依次为D，C，B，A。