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采用气相色谱／质谱法（GC—MS）分析香叶油中化学成分，利用峰面积归一化定量，通过质谱检索，辅助保留指数比对定性，香叶油中61个化学成分得到确定，占其挥发性成分含量的86．217％，结合保留指数分析香叶油中同系物及同分异构体，提高了定性结果的准确性。香气评价结果显示，香叶油中关键香味成分为香茅醇、香叶醇、甲酸香茅酯、薄荷酮、甲酸香叶酯、异薄荷酮、惕各酸香叶酯、玫瑰醚、丁酸香叶酯等。