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以燕麦麸为原料提取β-葡聚糖，系统研究了原料处理、去除淀粉、蛋白质及醇析等关键步骤对β-葡聚糖得率和纯度的影响，通过单因素实验及正交实验优化了β-葡聚糖提取工艺，料水比1：10，提取温度65℃，pH 9．0，提取时间2h；提取中加入耐热α-淀粉酶去除淀粉，pH 4．5静置4h去蛋白，60％的乙醇溶液醇析，时间9h。采用该工艺条件下得到β-葡聚糖的得率和纯度分别为6．52％、75．56％，经过硫酸铵分级法进一步纯化，其产品纯度可达到90．66％。