【摘 要】
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5-羟甲基糠醛(HMF)是在果葡糖浆生产过程中可能产生的一种物质,会对产品的口感风味和人身健康带来一定的影响。本论文通过单因素实验和正交实验设计,对影响果葡糖浆中HMF产生
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5-羟甲基糠醛(HMF)是在果葡糖浆生产过程中可能产生的一种物质,会对产品的口感风味和人身健康带来一定的影响。本论文通过单因素实验和正交实验设计,对影响果葡糖浆中HMF产生的影响因素进行了研究。实验表明:温度越高HMF越易产生;pH控制在4~5 HMF产生较少,酸性较强容易产生HMF;干物浓度较高时(>70%),HMF产生的速度较快;操作时间与HMF的产生量成正比关系。正交实验显示,各个影响因素中对HMF产生的影响:温度 >时间 >干物浓度 >pH。本论文还对颗粒活性炭去除HMF的
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