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以大豆膳食纤维为原料，一氯乙酸（MCA）为醚化剂，异丙醇为溶剂，制备了羧甲基大豆膳食纤维，研究了异丙醇溶液质量分数、NaOH用量、MCA用量、碱化时间、醚化温度、醚化时间对产品羧甲基质量分数的影响。实验得出较佳反应条件为：异丙醇溶液质量分数95％，m（NaOH）：m（DF）：m（MCA）=1、00：1．25：1．20，碱化时间60min，醚化温度70℃，醚化时间120-150min，所得产品羧甲基质量分数为3．85％，水溶性膳食纤维（SDF）质量分数为71．07％。大豆膳食纤维经羧甲基化后，水溶性膳食纤维