【摘 要】
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产气肠杆菌和阴沟肠杆菌是发酵香肠中产尸胺和腐胺的主要肠杆菌，常同时被检测分离出来。本研究将产气肠杆菌和阴沟肠杆菌按7：1、5：3、4：4、3：5、1：7的比例混合接种培养，及分别纯菌培
【机 构】
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南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【基金项目】
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教育部博士点基金项目(20090097110002)
论文部分内容阅读
产气肠杆菌和阴沟肠杆菌是发酵香肠中产尸胺和腐胺的主要肠杆菌，常同时被检测分离出来。本研究将产气肠杆菌和阴沟肠杆菌按7：1、5：3、4：4、3：5、1：7的比例混合接种培养，及分别纯菌培养，发现在48h培养过程中，产气肠杆菌有较强的产尸胺能力，而阴沟肠杆菌的产腐胺能力则相对较强；两者混合接种培养时，在产尸胺方面存在明显的协同作用，几乎所用混合体系的尸胺产量都高于两个纯菌体系（P〈0．01），在产腐胺方面亦存在协同交互作用，但相对较弱，混合体系的腐胺产量一直介于两个纯菌体系之间。
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