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不同条件下进行啤酒发酵实验并测定发酵产生的SO2及H2S，发现不同菌株发酵产生的硫化物量有明显差别，不同麦汁初始pH值、麦汁中氨基酸、盐类含量对啤酒发酵中硫化物产量均有不同程度的影响。
不同条件对啤酒酵母硫化物产量的影响
【摘 要】
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不同条件下进行啤酒发酵实验并测定发酵产生的SO2及H2S，发现不同菌株发酵产生的硫化物量有明显差别，不同麦汁初始pH值、麦汁中氨基酸、盐类含量对啤酒发酵中硫化物产量均有不同
【机 构】
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青岛大学生物系,山东轻工业学院科技处
【出 处】
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山东轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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山东省自然科学基金资助项目（Y2006D05）,山东省教育厅科技项目（J07YJ19-1）
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