【摘 要】
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分别添加壳聚糖、皂土、魔芋精粉、明胶、鱼胶等5种澄清剂处理红枣蜂蜜酒,比较各种澄清剂的澄清效果及对酒的感官品质的影响;在确定最佳澄清剂及用量的基础上,对加入澄清剂的
【基金项目】
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贵州省科技厅联合基金(编号:黔科合LH字[2015]7174)
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分别添加壳聚糖、皂土、魔芋精粉、明胶、鱼胶等5种澄清剂处理红枣蜂蜜酒,比较各种澄清剂的澄清效果及对酒的感官品质的影响;在确定最佳澄清剂及用量的基础上,对加入澄清剂的工艺处理条件进行优化,以提高红枣蜂蜜酒的稳定性。结果表明,加入2.0 g/L皂土、18℃下胶7 d、-5℃迅速冷冻处理3 d,制得的红枣蜂蜜酒色泽金黄、清亮透明、稳定性好,红枣蜂蜜酒的风味没有影响。
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