【摘 要】
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壳聚糖有着良好的生物相容性和生物可降解性,有一定的抗菌性能和抗氧化性能,在食品包装领域具有潜在的优势。但壳聚糖食品包装膜机械性能和阻隔性能较差,还不能达到广泛应用
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心（上海）
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发项目(2016YFD0400106);国家自然科学基金面上项目(31571914)
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壳聚糖有着良好的生物相容性和生物可降解性,有一定的抗菌性能和抗氧化性能,在食品包装领域具有潜在的优势。但壳聚糖食品包装膜机械性能和阻隔性能较差,还不能达到广泛应用的要求。本文从膜的机械性能和保鲜性能入手,综述了近年来壳聚糖食品包装膜的研究进展。分别讨论了成膜条件以及多糖类、蛋白类和酚类等物质对膜抗拉强度和断裂伸长率的影响;膜成分对膜的阻水以及阻气性能的影响;含苯氧基以及其它物质对膜抗菌性和抗氧化性的影响。期待对壳聚糖食品包装膜研究具有一定的参考意义。
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