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江苏省农科院食品质量安全监测与研究中心鸡蛋检测专家王然说：“影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。”王然介绍，新的无公害鸡蛋国家标准非常严格，同时配套出台了一系列后续检测手段，实行鸡蛋的市场准入和准出制度。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质规定了最高限量标准。新标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。