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研究苦瓜菊花清凉饮料的生产工艺，采用VC和氯化锌等复合护色剂对苦瓜进行护色，用氯化钠和柠檬酸进行脱苦；以菊花浸提时间、温度、固液比为主要因素，对菊花的浸提工艺进行了优化，最后进行苦瓜菊花汁饮料的配方优化。结果表明，采用苦瓜汁8％、菊花茶#60％、白砂糖8％、柠檬酸0．12％等配比，可制得营养丰富、口感适宜、清暑止渴、品质优良的苦瓜菊花清凉茶饮料。