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鸡腿菇学名毛头鬼伞,以其口感滑嫩、营养丰富、药用价值高、食疗效果好等特点受到广大消费者喜爱,在市场的牵动下,生产规模逐年扩大.然而,由于鸡腿菇的子实体生长快,原基形成后3～5d即可达到生理成熟,成熟后的子实体保鲜期短且易开伞、自容,子实体开伞后商品性降低,开伞后菌盖迅速变黑自容,失去食用价值.因此,及时采收、及时加工是延长鸡腿菇的保鲜期、增加鲜食量及扩大销售、提高效益的重要手段.鸡腿菇采收标准与盐渍加工工艺是我们通过多年规模化栽培实践,根据市场对产品规格与质量的要求,依据鸡腿菇的生长特点制定出来的,现介绍