为了探究恩施鱼塘坝地区硒资源的分布特点,土壤因素对玉米中硒含量的影响以及硒含量和玉米肽(CPs)抗氧化活性的关系,本文采用玉米良种(湘玉十号),在鱼塘坝附近选取16个不同地点种植,并分两季采收,利用原子荧光法对玉米中蛋白质、多糖中硒含量进行分析,同时对种植地土壤样本的硒含量和p H值进行了测定。通过Hep G2人体肝癌细胞模型对高硒CPs以及低硒CPs的抗氧化活性进行研究。结果表明:所有玉米种植地土壤均达到富硒土壤标准(0.4 mg/kg),但其生长的玉米中硒含量存在较大差异,玉米对硒的富集受到土壤硒含量、种植时间以及p H值的共同影响;玉米中蛋白和多糖具有很高的硒含量。高硒玉米和低硒玉米制成的玉米肽均表现出较好的抗氧化能力,但前者显著高于后者(P<0.05),在Hep G2细胞抗氧化模型中,500μg/m L浓度为玉米肽最佳抗氧化浓度;与较低硒玉米肽处理组相比,经高硒玉米肽预处理的细胞存活率增加了24.16%。综上所述,p H低于5的土壤对玉米吸收硒的能力有严重抑制作用,弱碱性土壤更适合玉米对于硒的利用,且种植时间较长的老玉米硒含量更高;富硒玉米肽的抗氧化能力显著高于低硒玉米肽。