【摘 要】
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对2017年河南、河北、山东等地规模生产的强筋小麦,如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、藁优2018等品种小麦进行系统的品质分析,并做烘焙实验。结果表明,师栾02-1烘焙表现
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对2017年河南、河北、山东等地规模生产的强筋小麦,如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、藁优2018等品种小麦进行系统的品质分析,并做烘焙实验。结果表明,师栾02-1烘焙表现最好,但吸水率偏低,仅达60.5%;新麦26和藁优2018烘焙表现较好,且新麦26的吸水率显著高于藁优2018;济南17、西农979的烘焙效果一般,但吸水率较高,均大于65.0%。
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