论文部分内容阅读
以槟榔干为实验材料，应用质构仪质地多面分析法（TPA），研究不同含水量对槟榔干质构特性的影响，并对测得的硬度、内聚性、粘附性、弹性、咀嚼性等数据进行相关性分析，探讨科学评价槟榔干质构特性的方法。结果表明：含水量越高，槟榔干的硬度、弹性、咀嚼性降低而粘附性提高；当槟榔干含水量达到18％以上后，含水量对槟榔干质构特性的影响不显著。相关性分析显示，槟榔干硬度、粘附性、弹性、咀嚼性等质构参数均能很好反映槟榔干的质地变化。因此评价槟榔干质构特性方法应以含水量一致且达18％以上为基础，质构仪测定的槟榔干硬度、粘附性、