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选取贮藏温度（4,10,25℃）,O2体积分数（2%,5%和7%）和CO2体积分数（8%,11%和15%）为正交试验L9（34）中的因素,研究贮藏条件对鲜香菇采后贮藏品质的影响。结果表明,贮藏温度对鲜香菇感官品质、失重率、呼吸强度及可溶性固形物含量影响差异均为显著,CO2体积分数对鲜香菇失重率、呼吸强度及可溶性固形物含量影响差异显著强于O2体积分数。在85%空气湿度、4℃贮藏温度、2%的O2体积分数及11%的CO2体积分数的贮藏条件下,鲜香菇贮藏效果最佳。试验的最佳贮藏条件下,可有效延长鲜香菇贮藏期限。