【摘 要】
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利用核磁共振技术得到1H NMR图谱,经分析指认出代县黄酒含有氨基酸、有机酸、碳水化合物、醇类、醛类等30种化学成分。运用多元统计方法,利用主成分分析(PCA)散点图、含量分布图、Heatmap图以及Pearson相关分析,阐明了不同酒龄样品之间化学成分的差异特征及成分稳定性,以此判别代县黄酒的酒龄,为改进生产工艺、优化营养成分以及提高黄酒品质提供科学依据。
【机 构】
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山西省科技资源与大型仪器开放共享中心,山西省饲料兽药监察所
【基金项目】
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山西省社发重点攻关项目(201803D31211)。
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利用核磁共振技术得到1H NMR图谱,经分析指认出代县黄酒含有氨基酸、有机酸、碳水化合物、醇类、醛类等30种化学成分。运用多元统计方法,利用主成分分析(PCA)散点图、含量分布图、Heatmap图以及Pearson相关分析,阐明了不同酒龄样品之间化学成分的差异特征及成分稳定性,以此判别代县黄酒的酒龄,为改进生产工艺、优化营养成分以及提高黄酒品质提供科学依据。
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