“Parsley，Sage，Rosemary and Thyme……”最初，就是这首悠扬的老歌让我们认识了这些美好的香草。清雅的百里香、刺激的迷迭香、浓烈的罗勒叶，还有爽透心扉的薄荷。香料是厨房里的魔术师，为食物世界带来滋味与色彩。这一次，就让我们来学习如何使用香草来为食物增色。

迷迭香油

　　材料：橄榄油 600ml，迷迭香 12枝， 大蒜 2瓣（可省）
　　做法：1.将新鲜的迷迭香浸泡去掉浮尘和杂质，然后冲洗干净，并且完全沥干水分备用；
　　2.在一只小锅中倒入300ml橄榄油，中火加热至开始产生气泡时放入9枝迷迭香，继续加热约2分钟，然后离火，彻底放凉；
　　3.在干净且干燥的密封瓶中放入两瓣大蒜和3枝新鲜的迷迭香，然后将锅中放凉的橄榄油倒入瓶中（锅中的迷迭香丢弃不用），最后将余下的300ml橄榄油也倒入瓶中即可。

番茄橄榄烤鱼

　　材料（2人份）：鳕鱼柳约350g，小番茄500g，红葱头半个，大蒜1瓣，绿橄榄5颗，橄榄油约1大匙，现磨海盐和黑胡椒适量，新鲜罗勒叶少许
　　做法：1.将烤箱预热至240摄氏度；
　　2.把鱼柳切成两半，放入烤盘中，撒些海盐和黑胡椒，淋少许橄榄油；
　　3.将红葱头、大蒜、绿橄榄分别切碎，然后均匀地撒入烤盘中；
　　4.将4～5颗番茄对半切开，放入烤盘中，把其余的番茄串成两串也放入烤盘中；
　　5.把烤盘放入烤箱最上层，只开上火，烤10～13分钟，或者直到鱼肉刚熟且番茄变软出汁；
　　6.装盘时将两块鱼肉和两串番茄分别放入盘中，将橄榄碎和红葱头碎舀在鱼肉表面，然后将烤盘中的汤汁淋在表面，最后撒一些切碎的罗勒即可。

罗勒脆片

　　材料（约22块）：中筋面粉125g，盐1/4小匙，糖3/4小匙，无盐黄油（切丁，冷藏）25g，淡奶油约100g，罗勒叶（切碎）约1大匙，罗勒叶约22片，蛋清1个，水2小匙，海盐少许
　　做法：1.将面粉、盐、糖和切碎的罗勒叶混合均匀，然后加入黄油丁，用手搓成均匀的面包屑状；
　　2.慢慢地均匀地倒入淡奶油，并轻轻混合直到能够形成一个面团，将面团用保鲜膜包裹起来，在冰箱里冷藏30分钟左右，同时把蛋清和水混合均匀；
　　3.在案板上放一张烘焙纸，撒上少许面粉防粘，将面团从冰箱中取出，分成22小块，然后稍微按扁，每一小块上放一片罗勒叶，用擀面杖擀开成薄片，在表面刷上蛋清液，再撒少许磨碎的海盐；
　　4.以200摄氏度烤8分钟左右，或者直到金黄香脆，取出移到晾架上放凉，密封保存，尽快食用。

鼠尾草鸡肉意面

　　材料（2人份）：去皮鸡胸肉约350g，鼠尾草约20片，黄油30g，现磨海盐和黑胡椒适量，意大利细面条约160g
　　做法：1.将鸡肉切块儿，然后撒些现磨海盐和黑胡椒，抓匀备用；
　　2.用一只汤锅煮面条：在水中加适量盐，水开后放入面条，按照面条包装上所标示的时间将面条煮熟（干的意大利面通常需要7～9分钟）；
　　3.煮面条的同时煎鸡肉，将黄油放入煎锅中，以中大火加热至融化，继续加热至黄油的颜色开始变深且散发香气；
　　4.将鸡肉以单层放入煎锅中，把鼠尾草也放进去，煎约2分半钟至鸡肉底部颜色金黄，再将鸡肉的另一面也煎至金黄（前后总共约需要5分钟）；
　　5.把煮好的面条捞起，倒入煎锅中，拌匀后试试味道，用盐和黑胡椒稍微调整即可。