【摘 要】
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本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解产物，分析了不同锌源、酶解产物浓度、酶解产物与Zn^2＋质量比、反应体系pH值、反应温度、螯合时间等因素对酶解产物与锌盐螯合效果的影响，确定了
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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“国家大学生创新性实验计划”立项项目;国家“863”计划项目(2008AA10Z320)
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本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解产物，分析了不同锌源、酶解产物浓度、酶解产物与Zn^2＋质量比、反应体系pH值、反应温度、螯合时间等因素对酶解产物与锌盐螯合效果的影响，确定了酪蛋白酶解产物与Zn^2＋螯合的适宜反应条件。研究表明，ZnSO4·7H20与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于醋酸锌或氯化锌与酪蛋白酶解产物的螯合能力（p〈0．05）。当酶解产物浓度为0．04g／ml、酶解产物与Zn^2＋质量比为4：1、反应pH值为6．0、反应温度为40℃、螯合时间为20min时螯合效果较好。
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