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目的：应用响应面分析法（RSM）优化香菇多糖酯化的工艺,确定最佳酯化条件。方法：利用Design Expert软件的中心组合设计法对香菇多糖酯化条件进行了优化,并利用响应面分析法对主要影响因素进行了回归分析,主要考察脂肪酶添加量,反应时间和反应温度对酯化效果的影响。结果：得到了各因素的最佳水平值,即酶加量为0.069g,反应时间为11.92h,反应温度为40.4℃,在模拟优化的条件下,酯化后滴定所消耗NaOH量为36.60ml。结论：将在此条件下酯化的香菇多糖测定红外光谱,证实有酯键生成。