【摘 要】
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<正>大蒜为百合科,葱属植物的地下鳞茎,富含多种微量元素及生物活性成分。大蒜中的主要生物活性物质被认为是含硫化合物,也被称为蒜素[1]。根据其化学性质,最常见的有机硫化
【机 构】
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华北理工大学研究生学院,华北理工大学附属唐山市人民医院乳腺二科
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<正>大蒜为百合科,葱属植物的地下鳞茎,富含多种微量元素及生物活性成分。大蒜中的主要生物活性物质被认为是含硫化合物,也被称为蒜素[1]。根据其化学性质,最常见的有机硫化物可分为两类:水溶性化合物和脂溶性化合物。水溶性化合物包括S-稀丙基半胱氨酸（S-allylcaptocysteine,SAC）、S-烯丙基巯基半胱氨酸（S-allylmercaptocysteine,SAMC）、蒜氨酸等,此类化合物性质稳定,无刺激性气味。脂溶性
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