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在体内不能自行合成或合成量很少而难以满足生理需要,必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸(EFA)。天然存在的必需脂肪酸有亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸。α-亚麻酸作为ω-3系列多不饱和脂肪酸，因其具有显著的药理作用和营养价值而倍受国内外医学界和营养学界的广泛关注。其主要功能和对人体作用的途径如下：从食物中摄取的α-亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,能合成一系列的代谢产物,其中最重要的是具有生理活性的多烯不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸eicosapentaenoic acid)和DH