【摘 要】
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本实验采用乳化活性优异的乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物为乳化剂,通过高压均质制备稳定的共轭亚油酸(CLA)乳液,并对乳液粒径和稳定性进行了评价。利用喷雾干
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,福格森（武汉）生物科技股份有限公司,华中科技大学同济医学院公共卫生学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31871812),中国博士后科学基金(2017M612464).
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本实验采用乳化活性优异的乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物为乳化剂,通过高压均质制备稳定的共轭亚油酸(CLA)乳液,并对乳液粒径和稳定性进行了评价。利用喷雾干燥法制备CLA粉末油脂,研究了进风口温度和CLA浓度对粉末油脂包封率的影响,并对CLA粉末油脂的复溶稳定性、机械性能和氧化稳定性进行了评价。结果表明,当复合乳化剂浓度为2%,进风口温度为130℃,CLA浓度为15%~25%时,包封率大于90%,粉末油脂分散均匀、复溶性好、法向应力Fn达到最大、耗氧速率0.005μmoL/(mL
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