【摘 要】
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淀粉改性的方法主要有化学法、物理法和酶法。相对于化学改性淀粉改性程度难控制、工艺复杂、反应不彻底、效率低等问题,物理方法对淀粉进行改性处理不需要使用化学试剂,通过
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨商业大学商业工程研究院,黑龙江省农业科学院信息中心
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金项目(No:C201123);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(No:12541202);哈尔滨商业大学青年教师自然科学基金项目(No:HCUL2013015)
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淀粉改性的方法主要有化学法、物理法和酶法。相对于化学改性淀粉改性程度难控制、工艺复杂、反应不彻底、效率低等问题,物理方法对淀粉进行改性处理不需要使用化学试剂,通过物理手段改变淀粉的结构和理化性质,因此更受到人们的青睐。综述了国内外应用较多的几种常用物理改性技术(机械作用、辐照技术、超声波处理、湿热处理等),对其归纳展望的同时为淀粉改性加工提供新思路。
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