【摘 要】
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为探究菲律宾蛤仔 Ruditapes philippinarum 采捕后可容忍的干露时间,以研究干露对净化及随后的活品贮藏特性的影响,将采捕后的蛤仔原料设置6个处理组,分别为湿藏对照组(CW)
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院,2.辽宁省海洋水产科学研究院
【基金项目】
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国家重点研发计划资助-蓝色粮仓科技创新(2018YFD0901001);国家自然科学基金面上项目(31671790)
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为探究菲律宾蛤仔 Ruditapes philippinarum 采捕后可容忍的干露时间,以研究干露对净化及随后的活品贮藏特性的影响,将采捕后的蛤仔原料设置6个处理组,分别为湿藏对照组(CW)、干藏对照组(CD)和干露0、1、3、4 d组(即E0、E1、E3、E4组),湿藏及净化条件均为室温海水,干露及干藏条件均为4 ℃湿布覆盖,分析各组的存活率、三磷酸腺苷(ATP)含量、核苷酸能荷( AEC )值和 K 值,并对各组蛤仔从外观、气味、滋味、质地和回味5个方面进行风味品质评价。结果表明:干露3 d内蛤仔有
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