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近年来，随着人们对蔬菜的消费需求不断增长，保护地青椒生产发展迅猛，由于青椒便于运输和储藏，一年四季均可供应市场，所以成为很有发展前途的蔬菜品种之一。江苏沿海地区越冬栽培青椒前期温度低，后期高温，如果管理不善，常造成产量低、病虫害重、品质和商品性差，严重影响了棚室青椒的周年生产效益。现将江苏沿海地区越冬塑料大棚青椒规范化栽培技术总结如下，以期指导大面积优质高效青椒生产。
1. 选择适宜品种
根据江苏沿海地区越冬青椒栽培前期低温、后期高温的特点，选择耐低温弱光、果实发育速度快、单株结果数多、抗病性强、品质佳、长势强、商品性好的优良早熟大果型品种，或蔬菜经销商指定的专用品种，如：神农F1、国农901、苏椒958、川岛青龙、大果168、洛椒特大301、洛椒326、镇研13号、巨无霸8号等。
2. 穴盘育壮苗
①播种时间、方法。东台沿海地区椒农一般在9月下旬至10月上旬播种，青椒根系浅、不发达，应采用穴盘无土护根育苗，每亩需72孔塑料穴盘60～70张、播种床8～10米2、育苗基质6～7袋（每袋容量50升）、种子30～50克。播前先晒种1～2天，去除破籽、秕籽和杂质，并用40%磷酸三钠或0.1%硫酸铜或高锰酸钾处理15～20分钟，然后用清水洗净种子，风干后播到穴盘中，每孔1～2粒。播后随即盖上之前配制好的含水基质，用刮板从穴盘一侧刮向另一侧，将多余的基质去掉，小孔穴整平即可。苗床要平整，畦面铺1层地膜，将已播种的盘苗整齐排放，并用小孔眼喷壶喷洒30%多·福（苗菌敌）1000倍液湿透基质。
②苗期管理。由于播种育苗期正处于高温季节，播种覆土后要用遮阳网盖住苗盘保湿。当苗盘有70%左右种子顶出即可撤去覆盖物。播种至出苗，床温保持白天28～30℃、夜间20～23℃；第一片真叶展开至2叶1心，保持白天25～30℃、夜间20℃。基质缺水时要及时补水，苗床中午前后光照强时用遮阳网覆盖降温，雨前要用塑料薄膜覆盖防雨。注意每隔7天喷洒移栽灵1500～2000倍液 10%吡虫啉1500倍液1次，以控制苗期病虫害。移栽前1周适度炼苗。壮苗标准为：苗龄30～40天，苗高15～18厘米，茎粗0.5毫米以上，子叶完整，真叶5～6片，叶片厚、深绿色，无病斑、虫害，根系发育良好。
3. 适时定植
①大棚搭建。栽植青椒的地块，要避免与茄果类蔬菜、马铃薯重茬，宜选择3年以上未种植过茄果类蔬菜且无污染源的砂壤土栽培。大棚搭建一般在10月中旬至11月初，采用4层覆盖栽培，建造棚架时，外层大棚与内层拱棚的间距保持15～20厘米。双层大棚选内径跨度6.0～6.5米、高1.6～1.8米的钢架大棚，中拱棚和小拱棚用青竹搭建。3层膜不可同时使用旧薄膜，要新旧搭配使用，外层棚膜应选用聚乙烯防尘无滴复合膜。
②施肥整地。前作收获后应尽早清洁田园，机械深翻晒垡，每亩施腐熟鸡粪2～4吨，50%三元复合肥50千克加硫酸钾肥30～35千克，注意使肥土混合均匀。整地施肥后做高畦，畦高25～30厘米，畦面宽2.4～2.8米，用96%精异丙甲草胺（金都尔）40毫升对水50千克喷雾土表，然后覆盖安全高效的除草型黑色地膜控制杂草生长，并密闭大棚，预热土壤；同时挖建好大棚四周水系，确保排水通畅，使棚内畦面不积水，苗不受渍。
③定植。东台以及周边地区定植时间在10月下旬至11月上旬。于定植前3～5天灌水，定植前先打孔，株距30～35厘米，行距35～40厘米，每亩定植3500～4000株，在无风的下午选择无病虫苗定植，然后浇足定植水，封好定植孔，密闭大棚。
4. 加强田间管理
①温光管理。定植后7～10天闭棚保温促缓苗，温度控制在25～35℃，如超过35℃，则必须通风降温。缓苗后，白天棚内温度保持25～30℃，夜间18～20℃。若遇潮湿低温天气，采用多层覆盖防寒。通风时要先揭开小拱棚、内层大棚，后揭外层天膜。通风原则：有风时背风揭，无风时两边揭，由小到大逐步揭，经常变换通风口，促进植株平衡生长。越冬期间，特别是天气预报预测外界夜温将出现-8℃以下的极端低温时，夜间必须在小拱棚上增加1层覆盖物保温，次日上午及时掀开增光增温。在遇到阴雨低温寡照天气时，要及时通风散湿，尽量利用散射光增温。清明前后撤去小拱棚，4月底至5月初当外界气温日平均稳定在18℃以上时，撤去内层棚膜。进入夏季高温季节，特别是当气温达35℃以上时，及时把大棚两端通风口（裙膜）打开，昼夜通风。高温天气棚膜上面需覆盖遮阳网，既能降低温度，又能防虫害发生，还可以使青椒采收期延迟到10月中旬前后。
②肥水管理。青椒喜水，但过涝易死秧；喜肥，但肥多易烧根。定植后前期管理主要是抓好促根、促秧，即在移栽活棵后，要追施1次提苗肥，每亩用磷酸二氢钾3千克对清水300千克按棵浇洒。青椒生育期较长，开花后追施1次促花肥，每亩用尿素25～30千克追施于行间。进入采果期后，再追施1～2次壮果肥，每亩每次用青椒专用复合肥或三元复合肥30～40千克，穴施在株间或行间，施后覆土。此外，在进入开花、采果期时，喷施专用叶面肥、爱多收、磷酸二氢钾等，促进果实生长，还有利于防止功能叶早衰。
青椒虽属耐旱、耐湿作物，但在高产高效栽培中，必须防旱、除渍，特别是在采收盛期和高温干旱时，如发现旱情，一定要及时浇透水，有条件的地区应在青椒行间采用地膜下软管滴灌，此法省工省力。
③整枝。青椒生长过程中植株下部会长出不少侧芽。对种植较密、苗全苗旺的，侧枝过多会影响坐果，应及时将其抹去；若植株较稀，只需剪除部分弱小分枝，留下粗壮分枝，以增加结果枝。进入盛果期后，植株出叶加快，应及时摘除无效老叶、残叶，以利田间通风透光。
④疏果。青椒越冬期地温、气温低，生长势减弱，大部分椒农为提早上市，担心植株旺长，将门椒、对椒一起保留，加上四门斗椒成簇抱团，营养物质过度供应下部果实，导致中上部坐不住果，果形不周正，严重影响了中后期的果实产量和品质。为了避免出现这一问题，应将门椒坚决摘除，对椒摘去或保留1～2个，四门斗椒保留4～6个，疏果时先疏扁平果、畸形果、虫果、伤病果，以达到协调植株上下部结果，使营养物质合理分配，提高产量和品质。
5. 科学防治病虫害
青椒主要病害有青枯病、枯萎病、根腐病、疫病、软腐病、细菌性叶斑病、炭疽病、白粉病、灰霉病、病毒病，虫害有蚜虫、小菜蛾、烟粉虱、白粉虱、潜叶蝇、蓟马、红蜘蛛、烟青虫、夜蛾类害虫等，其中以青枯病、蚜虫为害性较大。防治必须遵循“预防为主，综合防治”的原则，摸清病虫发生情况，在消灭来源、压低病虫发生基数、优化棚椒生态环境的基础上，及时采取适当措施，把病虫害消灭在大量发生之前。以生物防治为主，选用高效、低毒、低残留农药，施药与采收安全间隔期要超过10天，并注意农药混用与轮换使用，以提高防治效果。常用的主要杀虫剂有吡虫啉、啶虫脒、多杀霉素、顺式氯氰菊酯、炔螨特、哒螨灵等，杀菌剂有百菌清、腐霉利、霜霉威、醚菌酯、菌毒清、氟硅唑、腈菌唑、嘧菌酯、咪鲜胺等。
6. 适时采收
青椒是连续开花多次结果的蔬菜，花谢后15～20天果实长大、果皮较硬且有光泽时进行采收。不要一次性将某一植株的果实采完，而是严格按照成熟标准采收，一般从门椒开始留果。当植株结果量较大时，及时将门椒、对椒摘除，促使植株中部的果实拉开成熟时间，促进连续坐果，确保全田青椒全年亩产量在7000千克以上。采收期通常为3～10月，鉴于枝条较脆，采收时要轻采轻放，防止折断枝条。
（作者联系地址：江苏省东台市三仓镇强西村作物栽培指导站 邮编：224235）
1. 选择适宜品种
根据江苏沿海地区越冬青椒栽培前期低温、后期高温的特点，选择耐低温弱光、果实发育速度快、单株结果数多、抗病性强、品质佳、长势强、商品性好的优良早熟大果型品种，或蔬菜经销商指定的专用品种，如：神农F1、国农901、苏椒958、川岛青龙、大果168、洛椒特大301、洛椒326、镇研13号、巨无霸8号等。
2. 穴盘育壮苗
①播种时间、方法。东台沿海地区椒农一般在9月下旬至10月上旬播种，青椒根系浅、不发达，应采用穴盘无土护根育苗，每亩需72孔塑料穴盘60～70张、播种床8～10米2、育苗基质6～7袋（每袋容量50升）、种子30～50克。播前先晒种1～2天，去除破籽、秕籽和杂质，并用40%磷酸三钠或0.1%硫酸铜或高锰酸钾处理15～20分钟，然后用清水洗净种子，风干后播到穴盘中，每孔1～2粒。播后随即盖上之前配制好的含水基质，用刮板从穴盘一侧刮向另一侧，将多余的基质去掉，小孔穴整平即可。苗床要平整，畦面铺1层地膜，将已播种的盘苗整齐排放，并用小孔眼喷壶喷洒30%多·福（苗菌敌）1000倍液湿透基质。
②苗期管理。由于播种育苗期正处于高温季节，播种覆土后要用遮阳网盖住苗盘保湿。当苗盘有70%左右种子顶出即可撤去覆盖物。播种至出苗，床温保持白天28～30℃、夜间20～23℃；第一片真叶展开至2叶1心，保持白天25～30℃、夜间20℃。基质缺水时要及时补水，苗床中午前后光照强时用遮阳网覆盖降温，雨前要用塑料薄膜覆盖防雨。注意每隔7天喷洒移栽灵1500～2000倍液 10%吡虫啉1500倍液1次，以控制苗期病虫害。移栽前1周适度炼苗。壮苗标准为：苗龄30～40天，苗高15～18厘米，茎粗0.5毫米以上，子叶完整，真叶5～6片，叶片厚、深绿色，无病斑、虫害，根系发育良好。
3. 适时定植
①大棚搭建。栽植青椒的地块，要避免与茄果类蔬菜、马铃薯重茬，宜选择3年以上未种植过茄果类蔬菜且无污染源的砂壤土栽培。大棚搭建一般在10月中旬至11月初，采用4层覆盖栽培，建造棚架时，外层大棚与内层拱棚的间距保持15～20厘米。双层大棚选内径跨度6.0～6.5米、高1.6～1.8米的钢架大棚，中拱棚和小拱棚用青竹搭建。3层膜不可同时使用旧薄膜，要新旧搭配使用，外层棚膜应选用聚乙烯防尘无滴复合膜。
②施肥整地。前作收获后应尽早清洁田园，机械深翻晒垡，每亩施腐熟鸡粪2～4吨，50%三元复合肥50千克加硫酸钾肥30～35千克，注意使肥土混合均匀。整地施肥后做高畦，畦高25～30厘米，畦面宽2.4～2.8米，用96%精异丙甲草胺（金都尔）40毫升对水50千克喷雾土表，然后覆盖安全高效的除草型黑色地膜控制杂草生长，并密闭大棚，预热土壤；同时挖建好大棚四周水系，确保排水通畅，使棚内畦面不积水，苗不受渍。
③定植。东台以及周边地区定植时间在10月下旬至11月上旬。于定植前3～5天灌水，定植前先打孔，株距30～35厘米，行距35～40厘米，每亩定植3500～4000株，在无风的下午选择无病虫苗定植，然后浇足定植水，封好定植孔，密闭大棚。
4. 加强田间管理
①温光管理。定植后7～10天闭棚保温促缓苗，温度控制在25～35℃，如超过35℃，则必须通风降温。缓苗后，白天棚内温度保持25～30℃，夜间18～20℃。若遇潮湿低温天气，采用多层覆盖防寒。通风时要先揭开小拱棚、内层大棚，后揭外层天膜。通风原则：有风时背风揭，无风时两边揭，由小到大逐步揭，经常变换通风口，促进植株平衡生长。越冬期间，特别是天气预报预测外界夜温将出现-8℃以下的极端低温时，夜间必须在小拱棚上增加1层覆盖物保温，次日上午及时掀开增光增温。在遇到阴雨低温寡照天气时，要及时通风散湿，尽量利用散射光增温。清明前后撤去小拱棚，4月底至5月初当外界气温日平均稳定在18℃以上时，撤去内层棚膜。进入夏季高温季节，特别是当气温达35℃以上时，及时把大棚两端通风口（裙膜）打开，昼夜通风。高温天气棚膜上面需覆盖遮阳网，既能降低温度，又能防虫害发生，还可以使青椒采收期延迟到10月中旬前后。
②肥水管理。青椒喜水，但过涝易死秧；喜肥，但肥多易烧根。定植后前期管理主要是抓好促根、促秧，即在移栽活棵后，要追施1次提苗肥，每亩用磷酸二氢钾3千克对清水300千克按棵浇洒。青椒生育期较长，开花后追施1次促花肥，每亩用尿素25～30千克追施于行间。进入采果期后，再追施1～2次壮果肥，每亩每次用青椒专用复合肥或三元复合肥30～40千克，穴施在株间或行间，施后覆土。此外，在进入开花、采果期时，喷施专用叶面肥、爱多收、磷酸二氢钾等，促进果实生长，还有利于防止功能叶早衰。
青椒虽属耐旱、耐湿作物，但在高产高效栽培中，必须防旱、除渍，特别是在采收盛期和高温干旱时，如发现旱情，一定要及时浇透水，有条件的地区应在青椒行间采用地膜下软管滴灌，此法省工省力。
③整枝。青椒生长过程中植株下部会长出不少侧芽。对种植较密、苗全苗旺的，侧枝过多会影响坐果，应及时将其抹去；若植株较稀，只需剪除部分弱小分枝，留下粗壮分枝，以增加结果枝。进入盛果期后，植株出叶加快，应及时摘除无效老叶、残叶，以利田间通风透光。
④疏果。青椒越冬期地温、气温低，生长势减弱，大部分椒农为提早上市，担心植株旺长，将门椒、对椒一起保留，加上四门斗椒成簇抱团，营养物质过度供应下部果实，导致中上部坐不住果，果形不周正，严重影响了中后期的果实产量和品质。为了避免出现这一问题，应将门椒坚决摘除，对椒摘去或保留1～2个，四门斗椒保留4～6个，疏果时先疏扁平果、畸形果、虫果、伤病果，以达到协调植株上下部结果，使营养物质合理分配，提高产量和品质。
5. 科学防治病虫害
青椒主要病害有青枯病、枯萎病、根腐病、疫病、软腐病、细菌性叶斑病、炭疽病、白粉病、灰霉病、病毒病，虫害有蚜虫、小菜蛾、烟粉虱、白粉虱、潜叶蝇、蓟马、红蜘蛛、烟青虫、夜蛾类害虫等，其中以青枯病、蚜虫为害性较大。防治必须遵循“预防为主，综合防治”的原则，摸清病虫发生情况，在消灭来源、压低病虫发生基数、优化棚椒生态环境的基础上，及时采取适当措施，把病虫害消灭在大量发生之前。以生物防治为主，选用高效、低毒、低残留农药，施药与采收安全间隔期要超过10天，并注意农药混用与轮换使用，以提高防治效果。常用的主要杀虫剂有吡虫啉、啶虫脒、多杀霉素、顺式氯氰菊酯、炔螨特、哒螨灵等，杀菌剂有百菌清、腐霉利、霜霉威、醚菌酯、菌毒清、氟硅唑、腈菌唑、嘧菌酯、咪鲜胺等。
6. 适时采收
青椒是连续开花多次结果的蔬菜，花谢后15～20天果实长大、果皮较硬且有光泽时进行采收。不要一次性将某一植株的果实采完，而是严格按照成熟标准采收，一般从门椒开始留果。当植株结果量较大时，及时将门椒、对椒摘除，促使植株中部的果实拉开成熟时间，促进连续坐果，确保全田青椒全年亩产量在7000千克以上。采收期通常为3～10月，鉴于枝条较脆，采收时要轻采轻放，防止折断枝条。
（作者联系地址：江苏省东台市三仓镇强西村作物栽培指导站 邮编：224235）