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以苦瓜和大豆为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交实验法得出最佳工艺参数.结果表明:豆乳固形物浓度6%,脱脂奶粉6%,苦瓜汁30%,蔗糖12%,发酵剂3%,在42℃条件下发酵4～5小时,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶.
苦瓜大豆酸奶的研制
【摘 要】
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以苦瓜和大豆为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交实验法得出最佳工艺参数.结果表明:豆乳固形物浓度6%,脱脂奶粉6%,苦瓜汁30%,蔗糖12%,发酵剂3%
【机 构】
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漯河职业技术学院
【发表日期】
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2005年2期
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