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牛油基起酥油由于留香持久、风味厚实广泛应用于焙烤工业,但直接使用牛油,产品在储运过程中,由于温度波动有产生砂粒的危险,从而引起产品品质改变.本文从牛油理化性质及其在起酥油中应用特性出发,总结了近年来国内外关于起酥油起砂现象的研究结果,并提出防止牛油基起酥油起砂的改性方法.
牛油基起酥油起砂原因及改善探讨
【摘 要】
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牛油基起酥油由于留香持久、风味厚实广泛应用于焙烤工业,但直接使用牛油,产品在储运过程中,由于温度波动有产生砂粒的危险,从而引起产品品质改变.本文从牛油理化性质及其在
【机 构】
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江南大学食品学院,中粮东海粮油工业(张家港)有限公司
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2004年期
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