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本研究采用挤压处理和碱水解处理提高了荞麦水溶性膳食纤维（SDF）的得率，采用正交试验，研究了若干关键工艺条件对SDF得率的影响。在荞麦SDF的制备过程中，挤压处理的温度、物料水分、挤压机螺杆转速有显著影响（P〈0．05），碱水解提取时，NaOH浓度有极显著影响（P〈0．01），提取温度也有一定的影响。在最佳工艺条件下，荞麦SDF得率为17．9％。