【摘 要】
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对红曲固态发酵产Monacolin K所用发酵容器进行选择,选用500 mL的塑料发酵瓶,并考察在此发酵瓶中物料起始含水量、物料厚度、翻曲次数等发酵条件对Monacolin K产量的影响。实
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州510640; 广州510640;
【基金项目】
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液态发酵生产益脂红曲的工业化研究及其发酵产物的综合开发(B12D8064130)
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对红曲固态发酵产Monacolin K所用发酵容器进行选择,选用500 mL的塑料发酵瓶,并考察在此发酵瓶中物料起始含水量、物料厚度、翻曲次数等发酵条件对Monacolin K产量的影响。实验得到的高产工艺条件是:前5 d 32℃,后9 d 26℃下变温发酵,周期14 d,物料起始含水量为40%～50%,物料厚度为5 cm以下,翻曲从发酵第4天开始。
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