罗非鱼皮胶原肽的制备及抗氧化活性研究

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【摘要】

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采用酶法从罗非鱼皮中制取胶原肽,选用动物蛋白水解酶,当酶的添加量为0.5%,61℃,pH 6.7下水解3 h时,蛋白质的回收率为92.97%,水解度为9.37%.水解产物90%以上相对分子质量低于

【作者】

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刘小玲林莹尹秀华黄华清

【机构】

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广西大学轻工与食品工程学院

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2007年3期

【关键词】

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罗非鱼皮胶原肽抗氧化 Tilapia skin Collagen peptide Antioxidation

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采用酶法从罗非鱼皮中制取胶原肽,选用动物蛋白水解酶,当酶的添加量为0.5%,61℃,pH 6.7下水解3 h时,蛋白质的回收率为92.97%,水解度为9.37%.水解产物90%以上相对分子质量低于10 kD的胶原肽.胶原肽对由Fe^2＋引发的卵磷脂脂质体过氧化有一定抑制作用,同时对·OH具备一定的清除作用.

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