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采用均匀设计法对葡萄籽原花色素的提取工艺参数进行了优化,并用油酸酰氯对葡萄籽原花色素进行化学改性,得到了脂溶性原花色素,研究了脂溶性原花色素在猪油中的抗氧化效果,实验结果表明:葡萄籽原花色素的最佳提取工艺为:40%乙醇水溶液在313K下浸提80min,其中料液比为1∶11,乙酸加入量为0.75%。脂溶性原花色素能很好地抑制猪油的自动氧化,且与Vc有很好的协同抗氧化作用。