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控制中等水分含量,利用湿热处理的手段处理原玉米淀粉,考察了淀粉与水不同的质量比及处理温度对淀粉颗粒结构的影响.用偏光显微镜观测处理后淀粉样品以验证淀粉颗粒结构的变化,结合X射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,利用扫描电镜观测颗粒保持的状态.结果表明:当淀粉浓度为65%时,80℃处理,原玉米淀粉可以均匀地转变为非晶颗粒态淀粉.