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利马豆（Phaseolus Iunatus L．）俗称洋扁豆，属豆科菜豆属栽培种，原产墨西哥、秘鲁等美洲国家，我国仅在长江流域以南地区有零星种植，品种多为蔓生晚熟类型。利马豆营养丰富，干籽粒的蛋白质含量约20％，脂肪1．1％～1．5％，碳水化合物58％-65％，富含多种维生素和矿物质。鲜籽粒可作优质蔬菜，烧、炒、烩、炸均可，味美香糯；鲜豆还可快速冷冻贮藏，分期销售。干豆可与主粮大米、面粉等搭配蒸煮，营养互补。利马豆对环境要求不严，较耐瘠薄，抗旱，耐渍，抗病虫害，作绿色蔬菜发展前景广阔。