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研究了以黑米、绿豆为主要原料生产发酵酸乳饮料的工艺,对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨,并对产品品质作了评价.
黑米绿豆发酵酸乳的研制
【摘 要】
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研究了以黑米、绿豆为主要原料生产发酵酸乳饮料的工艺,对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨,并对产品品质作了评价.
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院长春130118
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年7期
【基金项目】
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吉林省教育厅资助项目 (吉教合字 2 0 0 2第 0 2 71号 )
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