【摘 要】
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采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结
【机 构】
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信阳农林学院茶学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心、信阳市茶产业基础研究重点实验室,安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心
【基金项目】
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河南省科技厅科技攻关项目(112102110142);河南省教育厅科学技术研究重点项目资助计划(14A210022);河南省教育厅自然科学研究项目(2010C210008);校级青年科学基金项目
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采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,温度对氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,水质对内含物浸出率影响不显著。3因素对感官审评内质得分影响均显著。
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