民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。BTV《食全食美》就教您五道鸡肉的新鲜做法。
　　西芹辣子鸡
　　食材准备：鸡腿、西芹、花生米、干辣椒、盐、酱油、干淀粉、葱姜蒜、料酒、醋、生抽、糖。
　　制作步骤：
　　步骤一：鸡腿去骨去皮切成丁，加入盐、酱油，干淀粉上浆抓匀，腌制片刻，西芹切抹刀片，干辣椒用水泡软备用；
　　步骤二：葱姜蒜放入碗中，加入料酒、醋、生抽、糖、盐、湿淀粉调碗汁备用；
　　步骤三：炒锅放底油，下入辣椒段炸香，放入鸡丁炒散，八成熟时放入兑好的碗汁，下入西芹炒匀，最后撒入花生米装盘即可。
　　酥香嫩鸡胸
　　食材准备：鸡胸肉、芦笋、盐、料酒、蚝油、黑胡椒粉。
　　制作步骤：
　　步骤一：将鸡胸肉横竖切成大一字刀，撒上一些盐、料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。鍋中坐水，加入食用油，将芦笋放入锅中焯水，开锅后煮上两三分钟，冰水中加入一点盐，搅匀后将煮好的芦笋放人冰水中浸泡备用；
　　步骤二：平锅放底油，将鸡胸肉有刀口的一面朝下进行煎制，煎到一面定型变色后翻到另一面，煎至定型后，将蚝油涂抹在鸡肉表面，然后再翻面，把另一面也涂抹上蚝油，撒入一些盐、黑胡椒粉，煎熟后即可出锅。
　　葱油青椒鸡
　　食材准备：三黄鸡、青椒、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、洋葱、大葱、盐、糖、生抽、酱油、米醋、香油。
　　制作步骤：
　　步骤一：三黄鸡半只切好备用，锅中加水，放葱、姜、花椒、大料煮料水，开锅后放人青椒、半只鸡、料酒，小火煮10分钟-15分钟，焖20分钟；
　　步骤二：锅中坐油，放人姜片、花椒、大料，放入洋葱、大葱，煸黄煸干做成葱油；
　　步骤三：青红椒切粒，放入碗中，放入葱末、蒜粒、姜末，加盐、糖、生抽、酱油、米醋、香油调味；
　　步骤四：锅中再次把油坐热，浇在青椒料碗中，搅匀，鸡捞出，切条，码放盘中，浇上碗料就可以上桌了。
　　柠檬鸡
　　食材准备：鸡腿、柠檬、胡萝卜、洋葱、料酒、酱油、盐、白糖、香油。
　　制作步骤：
　　步骤一：柠檬一切四半，挤出柠檬汁备用，胡萝卜切块，洋葱切块，鸡腿去骨去皮切成块；
　　步骤二：在鸡块中放入料酒，加酱油，抓匀入味，加入少许柠檬汁抓匀；
　　步骤三：油锅内加入少许盐，七成热时下入鸡块，炸至八成熟捞出；
　　步骤四：另起锅倒底油，放人洋葱，煸炒出香味放入胡萝卜，加入柠檬皮，翻炒均匀下入鸡块，加入开水，调入酱油、料酒、白糖、食用盐，盖盖儿烧5分钟，盛出后淋入香油和柠檬汁即可上桌。
　　奶香小碗糕
　　食材准备：鸡蛋、面粉、白糖、泡打粉、牛奶、黑芝麻、青红丝、葡萄干。
　　制作步骤：
　　步骤-：5个鸡蛋放50克白糖，打散和匀；放入半斤面和5克泡打粉，再加入半袋牛奶，向一个方向打到表面有小气泡，静置10分钟。
　　步骤二：糊放入小盏儿的三分之二，分别撒上黑芝麻、青红丝和葡萄干，上锅旺火蒸8分钟即可。
　　养生鸡肉丸子
　　食材准备：鸡肉、木耳、盐、鸡蛋清、淀粉、姜、枸杞、香菜。
　　食材准备：
　　步骤一：先将鸡肉切片，剁成鸡蓉。姜切末，加入鸡蓉中，放入盐、鸡蛋清、淀粉搅匀。
　　步骤二：锅中坐开水，放入姜片，下入鸡蓉汆熟，木耳撕开下入锅中，开锅后捞出丸子，加入盐调味，撒枸杞、香菜点缀，这道汤鲜味美的养生鸡肉丸子就做好了。
　　椒盐油酥饼
　　食材准备：面粉、鸡蛋、干酵母、泡打粉、芝麻酱、花椒面、孜然粉、茴香粉、盐、芝麻。
　　制作步骤：
　　步骤-：1斤面粉放1个鸡蛋，放5克干酵母和5克泡打粉，加入温水和软，饧20分钟；
　　步骤二：少许的白面浇上热油做油酥，稍凉后放入芝麻酱澥开，再放入提前炒好擀碎的花椒面、孜然粉和茴香粉，搅拌均匀；
　　步骤三：将面擀成长方形的面饼，再把刚做好的芝麻酱油酥均匀地涂在上面，放入适量的盐，卷起来做剂，折好做饼，粘上芝麻，擀成圆形小饼，上饼铛烙成金黄色即可。
　　爽口小食
　　腌书页萝卜
　　食材准备：萝卜、盐、白糖、干辣椒碎、白醋。
　　制作步骤：
　　步骤一：将萝卜一切四瓣，削去萝卜心部分，把筷子放在两侧，连切五刀后把它切断放人空碗中，加一点盐杀一下，拌匀后腌制半个小时；
　　步骤二：锅中放入凉水，加入白糖、干辣椒碎，开锅后熬制四五分钟，盛出来凉凉后加入一炒勺白醋备用；
　　步骤三：将腌制好的萝卜用清水冲净，滗干水分，然后倒入调好的料汁中，再加入三克盐，搅匀后腌制24小时即可食用。