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膳食纤维是人体不可缺少的重要营养素,其中可溶性成分含量是评定其生理功能的重要因素。天然存在的膳食纤维多为不溶性的,因此,对天然膳食纤维进行改性是目前该领域的研究热点。对膳食纤维的化学、物理、生物法改性研究进展进行综述。
膳食纤维改性研究进展
【摘 要】
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膳食纤维是人体不可缺少的重要营养素,其中可溶性成分含量是评定其生理功能的重要因素。天然存在的膳食纤维多为不溶性的,因此,对天然膳食纤维进行改性是目前该领域的研究热
【机 构】
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河南师范大学生命科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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河南省高校科技创新人才支持计划(No.2010HASTIT020);河南省教育厅科技攻关项目(No.2011A550013)
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