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<正>大豆是高蛋白和优质油料作物,自古以来,其丰富的营养价值对改善国民膳食营养水平起着重要作用,但豆油的不稳定性以及豆制品具有的豆腥味,影响人们对大豆的更有效利用.大豆中存在约占总蛋白含量1%的脂肪氧化酶(Lipoxygenase,简称LOX),能催化空气中氧对不更多还原
大豆中脂肪氧化酶同功酶的鉴定研究
【摘 要】
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<正>大豆是高蛋白和优质油料作物,自古以来,其丰富的营养价值对改善国民膳食营养水平起着重要作用,但豆油的不稳定性以及豆制品具有的豆腥味,影响人们对大豆的更有效利用.大
【机 构】
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中国农科院作物育种栽培研究所,中国农科院作物品种资源研究所
【出 处】
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作物学报
【发表日期】
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1994年3期
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