【摘 要】
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本文主要研究果胶酶、纤维素酶和中温a_淀粉酶制备香蕉抗性淀粉的酶解工艺。研究发现：第一步酶解中果胶酶与纤维素酶配比1：2，酶添加量为0．22％，温度45℃，pH5．0，时间35min，第二步酶解添加
【机 构】
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华南农业大学食品学院,无限极（中国）有限公司
【基金项目】
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基金项目：东莞市科技计划资助项目（200910810100600）
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本文主要研究果胶酶、纤维素酶和中温a_淀粉酶制备香蕉抗性淀粉的酶解工艺。研究发现：第一步酶解中果胶酶与纤维素酶配比1：2，酶添加量为0．22％，温度45℃，pH5．0，时间35min，第二步酶解添加中温a-淀粉酶0．35％、温度52℃、pH6.3、时间3．5h为酶解最适条件，此时的香蕉抗性淀粉含量达到81．24％。
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